La produzione di olio extravergine di oliva Toscano è una prerogativa di Quelle aziende che si occupano principalmente di ulivi coltivati e ubicati in una determinata zona della Regione.
Le principali qualità di ulivi presenti in Toscana sono i morellini, i frantoi, i leccini, ed i pendolini e da essi viene prodotto Un eccellente olio extravergine che è molto apprezzato sia dai Buongustai italiani che da quelli stranieri.
Per ottenere un’elevata qualità di olio è sempre bene raccogliere per tempo le olive e portarle alla frangitura nel breve volgere di alcune ore di modo che passi meno tempo possibile tra la raccolta e la molitura